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大型小龙虾酒楼厨房设备工程的设计和店铺选址的要点?

2019-05-31    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

很多餐饮创业者他们在找到餐厅店铺后,在就开始准备餐厅装修了,店铺装修对一个餐厅言语,是餐厅体验的比较重要的一个方式。一个餐厅装修设计好坏,直接影响到你的品牌餐厅发展,因为现在的消费者更注重就餐时的环境氛围,一个让消费者喜爱的餐椅让消费者容易记住,更加容易传播我们的餐厅品牌


一、餐饮选址的四大致命错误

1、盲目进入新场地

一个新建的十分优越的商场,从商场的布局来看,各方面规划的到位,但是生意就是不好,问题就出在招商的部分。因为购物中心资源整合不足,品牌落位规划欠缺,节假日商场活动气氛不浓厚,造成整个商场死气沉沉的。

2、贪便宜贸然进驻楼中楼店面

餐饮老板希望将店面开进办公区的楼中楼,意在抢夺大楼内集中的人群,但这也存在一定的风险。

首先,大楼内部各楼层的空置率,能否稳定在一个较低的水平;

其次,大楼内人群的消费习惯如何,是更喜欢到周边换一下环境尝试新品,还是喜欢在楼内简单地吃一吃;

第三,大楼周边是否有足够多的餐饮配套,自家的餐饮服务从菜品、环境、服务上是否能做出差异。

3、过分相信二房东

餐饮经营老板在选址餐饮位置时,应该秉承下面两个原则:绝不和三房东签约;与二房东签约时,必须拿到大房东的同意转租证明书面文件。在选址的时候,不能感情用事,生意有很多风险,而对于能控制的风险,必须排除隐患。

4、餐饮选址分析停留在表象

什么是表象?你看到街上人来人往,看到大家大包小包消费,这些都是表象,也可能是假象。在一些人流量大、人员密集的地方,很可能这些人都是流动人口,进店的欲望和需求并不强烈,作为餐饮经营者,一定要在市场上做调研,如哪个时间段客流多,客流人群群体都是那些年龄阶段的。

二、决定工作流程运行效率

各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率,主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提高工作效率。

三、决定辅助系统设计

设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联,其中一项变更,就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌,多次调整,不可能一步到位。

四、决定厨房的应有功能

厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑下设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步,不缺项。

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