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深圳大型连锁烧烤店厨房设备工程设计与先进装修理念打造餐厅客流?

2019-07-02    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

说到夏天,人们首先想到的就是烧烤了,不过尽管烧烤是很多人都喜爱的一种美食,但也并非所有烧烤店都会门庭若市的,这其中烤肉的制作方法和菜品品质是决定性因素外,烧烤店装修效果也是非常重要的。所以大型连锁烧烤店的厨房设备工程设计与先进装修理念打造餐厅客流?




一、设计理念要新,装饰风格要独特

现代烧烤店装修越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念,突出饭店经营的主体性和个性,满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求。因此装饰设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念,一改传统的繁琐复杂的设计手法,通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托,营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。要让共享大厅空间自然延伸,并与室外绿色景观融为一体。装饰要突出舒适感和人性化的设计理念。

二、规划布局要合理,强调整体性

 烧烤店装修改造是延长饭店生命同期、经营产品的再次开发、经营管理理念提升的过程,而不是简单意义上的翻新。为此,要在充分调研饭店客源市场、综合考虑饭店不同规模、不同档次的经营产品结构现状的基础上,组织专业设计师、建筑师和饭店经营管理者,围绕饭店的市场定位、产品开发、功能布局和流程设计、管理模式及其配套隐蔽工程的整体布局,将饭店改造的规划设计放在有利于企业整体发展的平台上进行充分的科学论证,使其更加科学合理。

三、打造绿色环保型烧烤店,完善配套隐蔽工程,是改造工程的重要目标之一。

对所有的配套管线和效率低、耗能高、不利于环境保护的设备,进行全面更新改造及周边环境的绿化、美化、亮化。并根据整体布局,对隐蔽管线走向作相应的调整,为饭店整体经营的经济性、安全性、环保性和舒适性打下良好的基础。

四、厨房设计决定厨房运营成本

方案确定后,厨房施工完毕,厨房运营成本就主要体现在水电的消耗费用方面。选用的设 备功率过大、设备无效工作时间过多、长明灯等,都要增加厨房运营成本。空调、通风、排烟 系统设计不当,则无效电耗更是大得惊人。例如,某饭店为了节省一台风机的成本,把主副食 加工间用一台排风量稍大的风机排烟,主副食加工时段有一段时间差,粗略一算,一年多花的 电费就是几台风机的价格。

五、厨房设计决定空间利用率与工作流程

一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。高效的面积利用与工作流程是厨房设 计应首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。即使是由专业人员设计,也需 要多次修改,这就意味着空间利用率与工作流程设计存在差异,对后厨工作效率与管理会产生 不同的影响。

六、厨房设计影响工作效率和出餐质量

在就餐高峰时段,厨师工作异常地紧张繁忙。科学高效的厨房设计,设计流程合理,各工 种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作得心应手,既减少了劳动量,又加快了 出餐的速度,提高了出餐质量。反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,协作不便,设备功能不 佳或缺项,无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如,刀工距离水池较远,洗涮不方便,工 作通道拥挤,则刀工往往省去洗涮的工序,不能经常清理案面菜墩,势必影响工作效率和菜品 的卫生质量。

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