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餐饮店厨房设备工程升级改造有那些要注意的事项?

2019-09-05    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮店升级改造应该怎么规划设计?餐饮店的升级改造设计应该首先明确店铺的餐饮定位,然后对整体布局有一个把握,对于餐饮店主来说,应该对餐饮店的设计理念有一个详细地了解,那么餐饮店厨房设备工程升级改造有那些要注意的事项?




一、餐饮店升级改造应该怎么规划

1.规划布局要合理,强调整体性

要在充分调研餐厅客源市场、综合考虑餐厅不同规模、不同档次的经营产品结构现状的基础上,组织专业设计师、建筑师和餐厅经营管理者,围绕餐厅的市场定位、产品开发、功能布局和流程设计、管理模式及其配套隐蔽工程的整体布局,将餐厅改造的规划设计放在有利于企业整体发展的平台上进行充分的科学论证,使其更加科学合理。

2.设计理念要新,装饰风格要独特

现代餐厅越来越注重运用适应时代潮流的装饰设计新理念,突出餐厅经营的主体性和个性,满足客人在快节奏的社会中追求完美舒适的心理需求。因此装饰设计要体现“完美舒适即是豪华”这一新理念,一改传统的繁琐复杂的设计手法,通过巧妙的几何造型、主体色彩的运用和富有节奏感的“目的性照明”烘托,营造出简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。要让共享大厅空间自然延伸,并与室外绿色景观融为一体。

3.整体改造要绿色环保,隐蔽工程要完善配套

打造绿色环保型餐厅,完善配套隐蔽工程,是改造工程的重要目标之一。对所有的配套管线和效率低、耗能高、不利于环境保护的设备,进行全面更新改造及周边环境的绿化、美化、亮化。并根据整体布局,对隐蔽管线走向作相应的调整,为餐厅整体经营的经济性、安全性、环保性和舒适性打下良好的基础。

二、餐饮厨房设备工程规划设计要注意那些

其一,一些中小饭店的 经营者大多要依靠饭店厨房厨具销售商的免费设计,厨具销售商也仅仅是绘制厨房布局图,不可能把几个专业都设计到位。一般情况下,几个专业要由几个厂家分别设计,工程设计统筹不到位,工程施工协调也无法到位。

其二,经营者自己有一定的经验,又聘用了有经验的厨师长,设计时 借助饭店厨房厨具销售商的经验。厨具销售商会依据酒店经营者和厨师长的意见,饭店厨房设计图纸,配选设备。不过,此类经验往往存在一定的局限性和时效性,其他辅助系统技术很难令人满意,一些新理念、新经验、新技术也无法得到应用。

厨房只是整个工程中较小的一部分,往往作为配厲工程加以考虑。特别是新建工程,在工程筹建过程中,饭店厨房设计被按专业分摊到各专业组,没有明确的、懂厨房的专业人员负 责厨房总体规划协调、通盘考虑厨房规划设计,也就没有与经营规模档次配套的技术要求,也无法设计出符合需求的厨房。

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