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大型会所食堂厨具设备工程如何设计比较好?

2020-01-30    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

食堂厨房工程重点分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分,但在深圳这个寸土寸金的地区,即使是大型餐饮店,厨房的面积也并不会特别大。为了拓展厨房使用空间在设计中下功夫以提高厨房整个使用率。那么大型会所食堂厨具设备工程如何设计比较好?




一、食堂厨具工程设计需以下功能间:

1。烹调间:大锅灶、小炒炉、矮仔炉、油网烟罩、燃气蒸柜、电热汤桶

2。凉菜间:冰箱、单开调理柜、三星水池、洗手星盆、双层工作台

3。粗加工间:切菜机、冰箱、双层工作台、双星水池,绞肉机

4。售饭间:保温汤桶车、保温售饭柜、工作柜

5.洗碗间:残食台、污碟台、高压花洒、洗碗机、集气罩、洁碟台、三星水池、收残车、碗碟柜、消毒柜

二、食堂厨具工程设计原则:

1。保证良好的通风条件,要保证厨房中空气畅通,感觉舒适,务必使厨房保持有一个干净舒适的工作环境。厨房烟罩、排风系统、新风、空调等系统要符合相关规范要求。

2.厨房的空间以及工作区域要合理安排,确保厨房中的每一位员工既能顺利完成自己的工作,又能和同事合作完成其他的工作。

3。冷菜间:设置成独立的隔间,内需设置专用的清洗消毒和空气消毒设施,室内温度25°C。有条件的可设置洗手、消毒、更衣等设施的通过式预进问。不具备条件的应在冷菜间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

4.隔油井用砖和混凝土砌成,或用金属材料制成,井内污水的流速应不大于0.005m/s,停留时间为2。3mi n。隔油井沉淀池要定期清理,隔油井应设置活动盖板,进水管的设置应便于清理,排出管至井底的深度应大于0.6m。

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