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大型酒店厨房工程设计的要点和策划的重要性?

2019-07-01    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

酒店策划本质上是包含对投资目标,资源条件进行项目可行性的思考和分析过程,它的成功与否直接决定着整个项目的可操作性。那么大型酒店厨房工程设计的要点和策划的重要性?




一、酒店策划的重要性

1.酒店整体策划

专业的酒店规划,需要完成酒店市场调研并了解地块优劣势、酒店将面临的竞争环境,进行酒店选址、酒店定位、酒店规模档次确定,进行项目投资回报率及可行性分析等工作。

2。酒店内部功能策划

酒店一般分为前厅公共活动区、客房区、餐饮区、会议区、休闲健身娱乐区、行政后勤区等。区域既要明确划分,又要相互联系。要从各个方面避免反人性化设计和资源浪费。合理的功能布局和流线策划是酒店盈利的基石,能最大限度的发挥每个空间的使用和商用价值,帮助酒店取得好的经济效益。比如房型配比,各区域面积配比,不同类型,不同等级不同经营方式的酒店,各区域的比例都不相同。

3。酒店营销策划

酒店营销应综合酒店地域优势及物业优势,针对相应客户群,思考怎么去使用自身优势及特点,并把这些优势及特点放大化。针对酒店现有客户做到差异化个性化服务,建立自己的会员体系,对线下客户及OTA客户进行转化,提高核心户比例,保证酒店出租率。

二、酒店厨房系统工程设计四个注意事项

1.酒店厨房设备的合理位置

酒店厨房同类设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类摆放,便于与切配工序协调配合;将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟。

2.按照酒店厨房设备工程流程布局

根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程设计,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进入工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的推车。

3.酒店厨房设备需要保持距离,有些酒店厨房设备需要错开布局,拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开,生制熟制设备要分开,需要开门的厨具设备要流出开启空间,不能紧贴灶台侧面设置冰柜、工作柜等制冷设备,水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。

4.人性化的酒店厨房设计第3点考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保险工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。一个大饭店的切配工作台,把保险工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。

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