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星级酒店厨房设备工程规划设计布局需要注意问题?

2019-07-08    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

作为提供星级酒店餐饮出品物质保障的厨房来说,承担的重担压力及责任是非常大的。不仅面临业内竞争对手的手段调整,还要追求品味产品的不断升级。比如近些年流行的新现代厨房设计概念和开放式厨房设计概念已在星级酒店设计中渐渐入市。面对市场的不断竞争,星级酒店厨房的设计和布局上的改变显得尤为迫切。那么星级酒店厨房设备工程规划设计布局需要注意问题?




一、酒店餐饮厨房规划设计

1、厨房规模按大小划分则可以划分为大型、中型、小型、超小型四种。拿其中超小型厨房设计来说,这种常出现在豪华套间里面,用来与其他厨房配套完成生产出品任务的。在外形设计上偏向于精巧、美观、方便。

2、厨房按餐饮风味类别划分,从大的分类上面可分中餐和西餐,从细的上面可细分为不同派系,比如川系、湘系、粤系等,若是西餐则按国家分类,法国菜、意大利菜、日系菜等等。在设计上根据这些细分的品类进行厨房的规划设计。

3、厨房按生产功能划分可划分为,加工型厨房、宴会型厨房、零点厨房、冷菜厨房、面点厨房、烧烤厨房、快餐厨房等等。

二、、决定工作流程运行效率
各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。厨房的整体工作流程运行效率很重要,如果在厨房布局设计不好的话,会直接影响到正个部门的工作效率。规划规划必须仔细分析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高效。厨房布局规划这一步比较重要,主要靠运筹思路、规划技巧,不用添加额外投资就可以优化厨房功能,进步工作效率。

三、、决定辅助系统设计
设计程序各个步骤是有机联系的。所有区域划分、通道的设置、工作区间分割、设备怎么布局、水电、排烟等等辅助设施都是关联的,如果其中一项改变,就会牵动到其他各区域发生变动。在厨房布局结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,一般工作间大小来决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,所以设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌,多次调整,不可能一步到位。

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