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800人学校食堂厨房设备工程设计要注意哪些原则?

2020-02-19    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

一个良好的学习环境是非常重要的,环境可以改变一切,所以学校装修随之而来就成了一个重点,因为想要孩子在与众不同的环境,就要将学校装修的时尚而有文化底蕴,那么800人学校食堂厨房设备工程设计要注意哪些细节?




一、学校单位食堂,首要原则就是卫生。首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分,从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局,从而避免生热食物的流线交叉;地面要选用防滑地砖,并且接缝要小,以减少污垢的积藏,后厨各个区域间需设计排水地沟,以便于整个后厨的清扫。有了整洁卫生的后厨,才能确保每位学生的用餐卫生。

二、根据动作设计必须熟悉厨师的工艺动作,根据厨师工作时的需要配置设备,设计操作空间,远近大小要合适舒服。例如,刀工从取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备,这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用,距离太远使用不方便,就会浪费时间,消耗体力,降低工效率。

三、设计功能要全在酒店厨房设计时遇到最多的是面积不够,结构形状不好,但是,对厨房的要求却很高。无论厨房大小,一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小,都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。
  
四、反复设计优中选优在酒店厨房结构大小已经确定的情况下,其中一项变更,联动其他项目也要发生变动,水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。因此,需要反复斟酌,优中选优。最终要达到提高酒店厨房工作效率,洁净卫生,工作协调便捷,便于科学管理的原则。抓住以上酒店厨房设备设计工程要点,我们就可以正确正常的完成这个。

深圳市商正厨房科技有限公司【13794472181】专业承接食堂厨具工程学校食堂厨房设备的设计制造销售安装的服务。




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