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西餐厅厨具设备工程设计有哪些要注意的原则?

2020-02-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

西餐与中餐因菜品与烹饪方式的不同,在厨房工程设计与布局中也不相同,中餐主要以热菜为主,西餐冷热菜都具备,在设备布局中要考虑到这点。且西餐更严谨无论是从烹饪手法还是烹饪时间与环境都有一定的标准。那么西餐厅厨具设备工程设计有哪些要注意的原则?



一、西餐厨房设计原则

1、西餐厨房设计方案,是根据西餐厅经营者的导向和资金的投入对厨房的生产系统和各环节的实施进行整体规划的。

2、西餐厨房设计方案,包括厨房建筑和室内环境的总体设计,以及厨房各功能区域的面积分配、位置定位、餐厨设备的配置和安装。

3、西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路最短.保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

4、西餐厨房应尽量将所用功能间安排在同一楼层,并力求与营业场所靠近或相邻,呈辐射状布局。当然,还需要综合考虑现场实际情况。

5、厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产动线、副食品生产动线、餐具洗涤动线应各行其道,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求。设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。

6、厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准,并便于监管。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

二.西餐厨加工间:

较大西餐厅厨房设计按标准规定必须有西点供应。在厨房有专设独立的西点加工间,也有主食加工配属的糕点加工间。较大的西点加工间,生产的品种也很多,有糕点、面包等,所霜要的设备种类都比较多,也与一般厨房应用的设备不同,需要根据糕点类别工艺选配。糕点制作主要方法是烤制,烤箱是必不可少的设备,煎炸设备可以根据面点师的需要确定。近些年来,国外一些新技术、新饭店厨房设备不断涌现,在饭店厨房设计选用时,要事先熟悉设备的技术特点。

深圳市商正厨房科技有限公司【13794472181】专业承接食堂厨具食堂厨房设备的设计制造销售安装的服务。





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