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大型餐饮厨房设备工程设计的重要性?

2020-02-27    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐饮装修设计餐厅的设计与装饰,除了要同居室整体设计相协调这一基本原则外,还特别考虑餐厅的实用功能和美化效果。选用表面光洁、易清洁的材料,如大理石、地砖、地板,局部用玻璃而且下面有光源,便于制造浪漫气氛和神秘感。




1、作业流程作业功率

各作业流程虽没有标示在图纸上,但规划规划却是处处以流程次序为准则的,也处处表现着流程次序。厨房布局规划是一种软科学,首要靠运筹思路、规划思路,不需要添加额定出资就可以优化厨房功用,进步作业功率。

2、辅佐体系规划

规划程序各环节是有联络的。区域区分、通道设置、作业间切割、设备布局、水电、排烟等辅佐设备亲近相关。在厨房结构巨细现已决议的情况下,设备决议作业间面积巨细,作业间巨细决议面积切割,面积切割又控制通道的设置,设备布局改动,则水电、排烟等辅佐设备也要作相应的变化。

3、厨房设计决定空间利用率与工作流程

一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。高效的面积利用与工作流程是厨房设 计应首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。即使是由专业人员设计,也需 要多次修改,这就意味着空间利用率与工作流程设计存在差异,对后厨工作效率与管理会产生 不同的影响。

4、厨房设计影响工作效率和出餐质量
在就餐高峰时段,厨师工作异常地紧张繁忙。科学高效的厨房设计,设计流程合理,各工 种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作得心应手,既减少了劳动量,又加快了 出餐的速度,提高了出餐质量。反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,协作不便,设备功能不 佳或缺项,无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如,刀工距离水池较远,洗涮不方便,工 作通道拥挤,则刀工往往省去洗涮的工序,不能经常清理案面菜墩,势必影响工作效率和菜品 的卫生质量。

广东商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环 保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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